調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟?

題目

(2) 麵粉

調整配方時，油（潤滑麵筋）、糖（吸水競爭延緩麵筋形成）、水（直接增加流動性）皆會使麵糰軟化。麵粉提供麵筋蛋白質，增加用量反而強化結構、使麵糰較硬（較不軟），故為不使麵糰較軟的材料。

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