民國107年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第57題
下列何者為小麥的製粉主要的目的?
題目
下列何者為小麥的製粉主要的目的?
- (1) 漂白
- (2) 增加彈性
- (3) 熟成
- (4) 使麩皮、胚芽與胚乳部分分離
官方答案
(4) 使麩皮、胚芽與胚乳部分分離
解析
小麥製粉核心目的在物理分離：將麩皮（外皮）、胚芽（胚）與胚乳（核心澱粉蛋白體）分離，取得不同等級麵粉。漂白、熟成屬後續處理；增加彈性屬麵粉品質指標非製粉直接目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。