民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第1題
炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?
題目
炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?
- (1) 210~220°C
- (2) 230~240°C
- (3) 140~150°C
- (4) 180~190°C 為佳
官方答案
(4) 180~190°C 為佳
解析
油炸道納司的理想油溫約為180~190°C。油溫太低（如140~150°C）時，麵糰會長時間浸油，吸油量增加且不易膨發；油溫太高（210°C以上）則表面快速褐變，內部卻可能未熟。180~190°C能讓道納司短時間內膨脹、定型並均勻上色，內部熟透而含油量較低，因此選180~190°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。