民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第4題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 美味
- (2) 腐敗
- (3) 陳舊
- (4) 新鮮
官方答案
(4) 新鮮
解析
新鮮雞蛋的蛋黃呈半球形、圓弧度高且立體，置於盤中不易攤平；這是因為蛋黃膜完整、內部水分與結構穩定。隨著貯存時間增加，蛋黃膜逐漸變弱，水分蒸散或移入蛋白，蛋黃會變扁平、容易破裂。腐敗蛋則常伴隨異味、蛋黃散開或蛋白混濁。因此蛋黃圓弧度愈高，表示蛋愈新鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。