民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第5題
巧克力應貯存於?
題目
巧克力應貯存於?
- (1) 高溫日照之地區
- (2) 低溫乾燥之場所
- (3) 高濕度之場所
- (4) 隨處均可放置
官方答案
(2) 低溫乾燥之場所
解析
巧克力含可可脂與糖，對溫度、濕度及光線敏感。高溫會使可可脂熔化，冷卻後形成脂肪白霜；潮濕會使糖溶解再結晶形成糖霜；日照與氧氣則加速油脂氧化而產生油耗味。因此應放在低溫、乾燥、陰涼且避免日光直射的場所，並密封防止吸濕與異味。選項1高溫日照、3高濕度都會加速劣變；4隨處放置忽略保存條件，也不妥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。