民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第41題
下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?
題目
下列那一項因素不會影響麵包之基本發酵時間?
- (1) 容器
- (2) 麵糰溫度
- (3) 酵母量
- (4) 鹽
官方答案
(1) 容器
解析
麵包基本發酵時間主要受麵糰溫度、酵母用量、鹽量及糖油等配方因素影響：麵糰溫度高、酵母多會加速發酵，鹽量增加則會抑制酵母而減緩。容器材質或形狀主要影響散熱、保溫與操作，並不是配方中直接控制發酵速度的變因，因此在相同環境下容器不會是主要影響因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。