民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第42題
烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?
題目
烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用?
- (1) 平板狀
- (2) 細網狀
- (3) 粗網狀
- (4) 圓孔狀烤盤(鋼帶)
官方答案
(1) 平板狀
解析
麵糰極軟的小西餅在烤焙時容易流動，若使用細網、粗網或圓孔烤盤，麵糊可能從孔洞滲漏、沾黏，造成成品變形或底部焦黑。平板狀烤盤能提供完整支撐，搭配烤盤布或矽膠墊可使受熱均勻、方便脫模，因此極軟麵糰宜使用平板烤盤；此為確保成形與烤焙品質的關鍵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。