民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第43題
麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為250%,若使用麵粉25 公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出 麵糰?
題目
麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為250%,若使用麵粉25 公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出 麵糰?
- (1) 100 公斤
- (2) 62.5 公斤
- (3) 50 公斤
- (4) 75 公斤
官方答案
(2) 62.5 公斤
解析
烘焙百分比以麵粉重量為100%，配方總和250%表示所有材料總重是麵粉的2.5倍。計算式：25公斤×250%＝25×2.5＝62.5公斤。題目不計損耗，故可產出麵糰62.5公斤；100公斤是400%、50公斤是200%、75公斤是300%的結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。