民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第51題
小西餅的烤焙原則為?
題目
小西餅的烤焙原則為?
- (1) 高溫短時間
- (2) 低溫長時間
- (3) 高溫長時間
- (4) 低溫短時間
官方答案
(1) 高溫短時間
解析
小西餅（cookie）體積小、厚度薄，若以低溫長時間烤焙，麵糰易在定型前過度攤流、喪失形狀，且水分散失不均。採高溫短時間（如190～210°C，數分鐘）可迅速使表面結皮定型、鎖住內部組織，得到良好色澤與口感，並提升生產效率。故小西餅烤焙原則為高溫短時間，選1。低溫短時間則恐烤不熟，高溫長時間易焦黑，均非所宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。