民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第61題
冰淇淋蛋糕一定要?
題目
冰淇淋蛋糕一定要?
- (1) 10°C
- (2) 冷藏
- (3) 常溫
- (4) 冷凍保存
官方答案
(4) 冷凍保存
解析
冰淇淋蛋糕內含冰淇淋，冰淇淋需在約−18°C以下的冷凍環境保存，若置於冷藏（約0〜7°C）或常溫會迅速融化變形，且甜點中的乳製成分易滋生微生物。故冰淇淋蛋糕必須冷凍保存以維持型態與衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第61題
冰淇淋蛋糕一定要?
(4) 冷凍保存
冰淇淋蛋糕內含冰淇淋，冰淇淋需在約−18°C以下的冷凍環境保存，若置於冷藏（約0〜7°C）或常溫會迅速融化變形，且甜點中的乳製成分易滋生微生物。故冰淇淋蛋糕必須冷凍保存以維持型態與衛生安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。