民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第62題
做蘇打餅乾應注意油脂的?
題目
做蘇打餅乾應注意油脂的?
- (1) 可塑性好
- (2) 安定性好、不易酸敗
- (3) 打發性好
- (4) 乳化效果好
官方答案
(2) 安定性好、不易酸敗
解析
蘇打餅乾為水分低、保存期長的乾性餅乾，所用油脂易因氧化而酸敗，產生油耗味並影響貨架壽命與風味。故選用油脂首要考量安定性好、不易酸敗；打發性、乳化效果並非此類餅乾的主要需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第62題
做蘇打餅乾應注意油脂的?
(2) 安定性好、不易酸敗
蘇打餅乾為水分低、保存期長的乾性餅乾，所用油脂易因氧化而酸敗，產生油耗味並影響貨架壽命與風味。故選用油脂首要考量安定性好、不易酸敗；打發性、乳化效果並非此類餅乾的主要需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。