民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第15題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
- (1) 商品宣傳
- (2) 外觀包裝
- (3) 視覺嗅覺
- (4) 價格高低
官方答案
(3) 視覺嗅覺
解析
辨別食材新鮮與否，最直接可靠的是感官檢查：以視覺觀察色澤是否正常、組織是否完整、有無霉斑或黏液；以嗅覺聞是否有酸敗、腐臭或油耗味。這兩項能即時反映腐敗變質。商品宣傳屬行銷資訊，與實際鮮度無必然關係；外觀包裝可能精美卻掩蓋內容物品質；價格高低受品牌、季節與通路影響，貴不一定新鮮。因此選購時應以視覺與嗅覺綜合判斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。