民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第16題
製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意?
題目
製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意?
- (1) 分次攪拌
- (2) 麵粉不經過篩即可與糖油拌勻
- (3) 糖油不需打發即可與粉拌勻
- (4) 一次攪拌完成 ,方不致麵糰乾硬而不易成型
官方答案
(1) 分次攪拌
解析
製作丹麥小西餅（擠花類）時，糖油須先打發充氣，麵粉應「分次篩入」並輕拌，若一次倒入大量麵粉快速拌合，麵筋易形成、麵糰出筋乾硬而不易擠型，故應分次攪拌。選項2錯誤，麵粉須過篩去除結塊與雜質並使組織鬆散；選項3錯誤，糖油需打發才能提供膨鬆口感；選項4錯誤，一次攪拌反而使麵糰乾硬。因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。