民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第23題
一般天使蛋糕的主要原料為?
題目
一般天使蛋糕的主要原料為?
- (1) 蛋白
- (2) 乳酪
- (3) 太白粉
- (4) 鮮奶油
官方答案
(1) 蛋白
解析
天使蛋糕（Angel Food Cake）以「蛋白」為主要原料，將蛋白加塔塔粉打發成細緻穩定泡沫以支撐蛋糕結構，不加蛋黃與油脂，故質地輕盈、色澤潔白。選項2乳酪為乳酪蛋糕原料；選項3太白粉用於增稠或降低麵糰筋性；選項4鮮奶油非其主原料。故答案1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。