民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第34題
長崎蛋糕屬於?
題目
長崎蛋糕屬於?
- (1) 戚風類蛋糕
- (2) 麵糊類蛋糕
- (3) 重奶油蛋糕
- (4) 乳沫類蛋糕
官方答案
(4) 乳沫類蛋糕
解析
長崎蛋糕（castella）主要以全蛋加糖打發所形成的蛋泡沫作為膨脹來源，再拌入麵粉與糖漿入模烘烤，因此歸類為乳沫類蛋糕（海綿類）。麵糊類蛋糕是靠奶油與糖攪拌裹入空氣，並常搭配化學膨脹劑，如重奶油蛋糕；戚風類則是分蛋法，蛋白與蛋黃分開處理並加入液態油。長崎蛋糕不使用奶油打發，也不屬於戚風或重奶油蛋糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。