民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第33題
蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用?
題目
蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用?
- (1) 脫氧劑
- (2) 防腐劑
- (3) 乾燥劑
- (4) 抗氧化劑
官方答案
(1) 脫氧劑
解析
蛋糕包裝後常放入脫氧劑，利用其吸收包裝袋內殘留的氧氣，使袋內氧氣濃度大幅降低，藉此抑制好氧性黴菌與細菌生長，並減緩油脂氧化酸敗，達到延長保存期限的目的。防腐劑屬食品添加物，須依規定限量使用，並非一般包裝延長保存的常規做法；乾燥劑只能吸收水氣，對已含較高水分的蛋糕效果有限；抗氧化劑主要用於防止油脂氧化，用途與脫氧劑不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。