添加下列那一項材料不會增加蛋糕的柔軟度?

題目

(2) 麵粉

蛋糕柔軟度主要來自糖的保水性、油脂的潤滑與蛋黃中卵磷脂的乳化作用，三者都能使麵糊組織細緻、延緩澱粉老化，讓口感更柔軟。麵粉提供的是麵筋結構，用量增加會使組織較扎實、彈性與韌性提高，反而降低柔軟度，因此添加麵粉不會增加蛋糕柔軟度。故選項2為正解，其餘三項均有助於柔軟。

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