民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第46題
可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為?
題目
可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為?
- (1) 烤焙時間避免過久
- (2) 選用麵筋較強的麵粉
- (3) 減少配方中的用油量
- (4) 烤盤擦油
官方答案
(1) 烤焙時間避免過久
解析
海綿蛋糕出爐後收縮，常因烤焙不足、內部組織未定型或出爐後溫差過大所致。適度控制烤焙時間、避免過久或不足，使蛋糕體充分定型且不過度脫水，可減少出爐後塌陷與皺縮。選用麵筋較強的麵粉會使組織偏韌，對收縮無幫助；減少用油會使組織較乾、彈性變差；烤盤擦油主要影響脫模，並非防止收縮的關鍵。故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。