民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第54題
為避免蛋糕容易發黴,出爐後應?
題目
為避免蛋糕容易發黴,出爐後應?
- (1) 隨便放置
- (2) 放在乾燥陰涼處
- (3) 與舊產品放在一起
- (4) 放在熱而潮濕的地方
官方答案
(2) 放在乾燥陰涼處
解析
蛋糕水分與糖含量高，在溫暖潮濕環境極易成為黴菌生長的培養基。出爐冷卻後應置於乾燥、陰涼、通風處，降低表面水氣與溫度，抑制黴菌孢子發芽。隨便放置或與舊品混放易交叉污染；熱而潮濕更助長發黴，均不正確。乾燥陰涼貯藏是延緩黴變的基本原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。