民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第55題
雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成?
題目
雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒,是由下列何種菌造成?
- (1) 沙門氏桿菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 肉毒桿菌
- (4) 大腸桿菌
官方答案
(1) 沙門氏桿菌
解析
雞蛋（尤其蛋殼表面與受污染蛋液）常帶有沙門氏桿菌，若加熱不足或生食，易引起沙門氏菌食物中毒，症狀含腹痛、腹瀉、發燒。金黃色葡萄球菌多來自人體傷口污染；肉毒桿菌見於罐頭、真空低酸食品；大腸桿菌多來自糞便污染水源。蛋類相關中毒以沙門氏桿菌最具代表性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。