民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第58題
軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜?
題目
軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜?
- (1) 鬆軟
- (2) 脆酥
- (3) 酥硬
- (4) 硬脆
官方答案
(1) 鬆軟
解析
軟性小西餅配方含水量與油脂較高、糖量適中，烤後應具鬆軟、濕潤的口感與組織，入口不乾硬。脆酥屬硬性餅乾特性；酥硬、硬脆偏乾硬口感，非軟性餅定義。感官品評時軟性小西餅即以鬆軟度為合格要點，故其組織、口感宜鬆軟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。