民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第63題
炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?
題目
炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?
- (1) 140~150°C
- (2) 180~190°C
- (3) 230~240°C
- (4) 210~ 220°C 為佳
官方答案
(2) 180~190°C
解析
油炸甜圈（道納司）的油溫最佳區間為 180–190°C。油溫過低（如 140–150°C）會使麵糊吸油過多、外皮不酥脆；油溫過高（210°C 以上）則易導致外焦內生或油質快速劣化。180–190°C 可讓甜圈迅速定型、膨脹均勻，形成金黃酥脆的外殼與軟嫩內部。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。