民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第67題
巧克力應貯存於?
題目
巧克力應貯存於?
- (1) 低溫乾燥之場所
- (2) 高濕度之場所
- (3) 隨處均可放置
- (4) 高溫日照之地區
官方答案
(1) 低溫乾燥之場所
解析
巧克力含有可可脂，極易受溫濕度影響。應貯存於低溫（15–18°C）、乾燥（相對濕度 <50%）且避光的場所，防止脂肪結晶轉型導致起霜（Fat bloom）或糖結晶析出（Sugar bloom），亦能避免異味吸附與變質。高溫、高濕或日照皆會加速劣化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。