民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第69題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
題目
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」,其中的「刷」是什麼意思
- (1) 使用乾淨的刷子把洗手台刷乾淨
- (2) 使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨
- (3) 使用乾淨的刷子把手心刷乾淨
- (4) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
官方答案
(4) 使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨
解析
依食品從業人員洗手標準作業程序（濕、洗、刷、搓、沖、乾），「刷」步驟係指使用乾淨刷子刷洗指尖與指甲縫隙，因指甲邊緣最易藏匿汙垢與微生物，單靠搓洗難以清潔乾淨，必須以刷子針對性刷洗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。