民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第7題
下列材料中,甜度最低的是?
題目
下列材料中,甜度最低的是?
- (1) 乳糖
- (2) 砂糖
- (3) 麥芽糖
- (4) 果糖
官方答案
(1) 乳糖
解析
甜度通常以蔗糖為基準100比較：果糖約170～180，是常見糖類中最甜；砂糖約100；麥芽糖約40；乳糖約16～20，甜度最低。因此四者中甜度最低者為乳糖。麥芽糖甜度雖低於砂糖與果糖，但仍高於乳糖，不可誤判。乳糖甜度溫和，常作為調整風味、避免過甜的原料，但因溶解度較低，用量過高時需留意結晶與砂粒感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。