民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第6題
生鮮奇異果應?
題目
生鮮奇異果應?
- (1) 放在地上
- (2) 曝曬在太陽下
- (3) 低溫冷藏
- (4) 冷凍貯存
官方答案
(3) 低溫冷藏
解析
奇異果屬於更年性果實，採收後仍會後熟，若置於常溫會持續軟化、失水並孳生微生物，因此生鮮保存應以低溫冷藏（約0～7℃）抑制後熟與腐敗。放在地上容易受地面污染、蟲鼠侵害；曝曬在太陽下會造成日灼、果皮皺縮及維生素C大量損失；冷凍貯存會使細胞組織凍結破壞，解凍後出水軟爛，只適合加工用途，不適合生鮮販售。故以低溫冷藏最適當。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。