民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第71題
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
題目
餐飲器具及設施,下列敘述何者正確
- (1) 廚房之截油設施一年清理一次即可
- (2) 保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度
- (3) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
- (4) 木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
官方答案
(3) 洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
解析
洗滌場所需具備充足流動自來水，且水龍頭出水口應高於水槽滿水位，防止髒水倒吸污染供水管（防止交叉連結）。截油設施應定期（通常每月）清理，非一年一次；熱藏溫度應 ≥60°C 而非 50°C；木質砧板較塑膠砧板難乾燥、易滋生細菌與產生刀痕，較不易維持清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。