民國109年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第80題
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
題目
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染
- (1) 海產
- (2) 牛肉
- (3) 蛋
- (4) 雞肉
官方答案
(1) 海產
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是嗜鹽性細菌，天然存在於海水及近海魚貝類等海產中。生食或食用未煮熟海產，以及生熟食交叉污染，都可能造成食品中毒。預防重點是海產充分加熱、低溫保存，並將刀具、砧板與容器分開使用。牛肉、蛋與雞肉較常分別與大腸桿菌、沙門氏菌或曲狀桿菌等污染相關，並非腸炎弧菌的主要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。