民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第16題
下列何項可促進黴菌繁殖生長?
題目
下列何項可促進黴菌繁殖生長?
- (1) 水分低
- (2) 水分高
- (3) 蛋白質高
- (4) 油脂含量高
官方答案
(2) 水分高
解析
黴菌生長需要適當的水分、溫度、氧氣與養分，其中水分是重要限制因子。環境或食品的水分高、水活性大時，黴菌較容易繁殖；水分低則可抑制其生長。蛋白質或油脂含量高並非促進黴菌生長的直接原因，若缺乏足夠水分，黴菌仍難以大量繁殖。一般食品保存需控制水分與水活性，因此本題應選水分高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。