民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第24題
下列奶製品最具貯藏性的是?
題目
下列奶製品最具貯藏性的是?
- (1) 奶粉
- (2) 冰淇淋
- (3) 鮮奶
- (4) 奶水
官方答案
(1) 奶粉
解析
奶製品貯藏性取決於含水率與微生物易繁殖程度。鮮奶含水高、易腐敗，需冷藏且期限短；奶水為液態濃縮乳，仍需冷藏；冰淇淋為冷凍製品，離開冷凍即融化變質；奶粉經噴霧乾燥去除大部分水分，水分活性低、微生物不易生長，常溫下即可長期保存，故貯藏性最佳者為奶粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。