民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第32題
烘焙食品貯藏條件應選擇?
題目
烘焙食品貯藏條件應選擇?
- (1) 陰冷、潮濕
- (2) 高溫、陽光直射
- (3) 高溫、潮濕
- (4) 陰冷、乾燥的地方
官方答案
(4) 陰冷、乾燥的地方
解析
烘焙食品多含澱粉與油脂，在高溫、潮濕、陽光直射下易油脂酸敗、澱粉回凝（老化）、黴菌滋生與變色。適當貯藏應選陰涼、乾燥、通風良好且避光處，以降低水分活性與溫度，延緩劣變。陰冷潮濕易生黴；高溫潮濕或陽光直射均加速變質，故以陰冷乾燥為正確貯藏條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。