民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第38題
食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時?
題目
食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時?
- (1) 隨地存放
- (2) 一律在冷凍庫
- (3) 不必考慮保存條件
- (4) 依其性質分開保存
官方答案
(4) 依其性質分開保存
解析
原料即使只是加工前的半成品，仍會因吸濕、氧化、蟲害或微生物而劣變，也可能造成交叉污染，因此必須依其性質分開保存。例如麵粉、糖等乾性原料應置於陰涼乾燥處並防潮防蟲；奶油、蛋、乳製品等易腐原料須冷藏；油脂應避光防氧化。選項1隨地存放與選項3不必考慮保存條件都會導致品質下降與衛生風險；選項2一律冷凍則不切實際，也未必適合所有原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。