民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第39題
反式脂肪的敘述,何者正確
題目
反式脂肪的敘述,何者正確
- (1) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
- (2) 反式脂肪的來源是植物油, 所以可以放心使用
- (3) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
- (4) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
官方答案
(1) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪會使低密度脂蛋白膽固醇上升、高密度脂蛋白膽固醇下降，並促進發炎反應，因此增加罹患心血管疾病的風險，這是目前營養與醫學界的共識。反式脂肪的主要來源是部分氫化植物油，而非植物油本身，所以選項2「來源是植物油就可放心使用」的推論錯誤；選項3生鮮蔬果幾乎不含反式脂肪。天然來源如反芻動物製品含量低，與人工氫化油不能等同看待，故選項4的說法過度延伸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。