民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第66題
在常溫時不釋出氣體,須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體,為?
題目
在常溫時不釋出氣體,須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體,為?
- (1) 快性反應發粉
- (2) 多重反應發粉
- (3) 慢性反應發粉
- (4) 雙重反應發粉
官方答案
(3) 慢性反應發粉
解析
慢性反應發粉（SASP、無水磷酸鈣等）在常溫下幾乎不反應，僅在烤焙高溫（>60℃）時才釋放二氧化碳，適合需延遲發氣、經長時間麵糊放置或冷凍麵團的製程。快性反應發粉（單一磷酸鈣）常溫即快速釋氣；雙重反應發粉（快慢酸鹼各一）常溫與加熱雙階段釋氣；多重反應為複合型，皆含常溫活性成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。