民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第70題
烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成?
題目
烤焙甜麵包時,若烤焙時間相同烤爐溫度太低會造成?
- (1) 體積不變
- (2) 組織細緻
- (3) 底部顏色深
- (4) 表皮顏色淺
官方答案
(4) 表皮顏色淺
解析
烤爐溫度過低時，麵糊升溫緩慢，爐膨脹不足導致體積較小；美雅反應與焦糖化反應需較高溫啟動，表皮顏色呈現淺白；雖烘烤時間拉長使底部受熱累積較多而顏色較深，但題目詢問「會造成」之直接特徵為表皮顏色淺。組織因爐膨不足而較粗糙，非細緻；體積亦會縮小，不會不變。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。