民國110年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第76題
蛋糕容易發黴,常常由於?
題目
蛋糕容易發黴,常常由於?
- (1) 蛋糕油脂含量太高
- (2) 烤焙時間長
- (3) 出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中
- (4) 蛋糕糖分含量太高
官方答案
(3) 出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中
解析
蛋糕出爐後若長時間置於高溫高濕環境，表面會凝結水氣，水分活度升高，黴菌孢子便容易萌發；尤其未充分冷卻即密封包裝，更易結露。高糖、高油配方反而降低水分活度，烤焙時間長也會減少水分，均非發黴主因。應充分冷卻、保持乾燥並妥善包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。