民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第14題
使用不同烤爐來烤焙麵包,下列何者敘述不正確?
題目
使用不同烤爐來烤焙麵包,下列何者敘述不正確?
- (1) 使用蒸汽爐,烤焙硬式麵包表皮較脆
- (2) 使用瓦斯爐,爐溫加熱上升較慢
- (3) 使用隧道爐,可連續生產,產量較大
- (4) 使用熱風爐,烤焙土司,顏色會較均勻
官方答案
(2) 使用瓦斯爐,爐溫加熱上升較慢
解析
本題要選不正確的敘述。瓦斯爐點火後燃燒器直接加熱，爐溫上升快、升溫時間短，因此「爐溫加熱上升較慢」的說法錯誤。蒸氣爐烤焙硬式麵包，蒸氣可使表皮糊化、形成薄脆外殼，敘述正確；隧道爐可連續進出爐，適合大量連續生產，正確；熱風爐以強制對流使爐內溫度均勻，烤土司上色較一致，亦正確。故選2。
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