民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第16題
食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時?
題目
食品原料僅當做加工前之原料而已,故保存時?
- (1) 不必考慮保存條件
- (2) 一律在冷凍庫
- (3) 隨地存放
- (4) 依其性質分開保存
官方答案
(4) 依其性質分開保存
解析
食品原料即使只是加工前的原料，仍會因溫度、濕度、光線、蟲害等因素腐敗或變質，因此必須依其性質分開保存，例如乾燥原料置於陰涼乾燥處、易腐原料冷藏或冷凍、生鮮與乾貨分區存放，以避免交叉污染與風味吸附。「不必考慮保存條件」與「隨地存放」會造成原料劣變與污染；「一律在冷凍庫」也不符實際，部分原料冷凍後會影響品質。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。