民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第19題
油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是?
題目
油脂麵粉與水先煮沸糊化之產品是?
- (1) 油條
- (2) 奶油空心餅
- (3) 甜麵包
- (4) 小西餅
官方答案
(2) 奶油空心餅
解析
奶油空心餅（泡芙）製作時，先將水與油脂加熱煮沸，再倒入麵粉攪拌，使澱粉糊化形成燙麵糊，之後分次加入蛋液，擠成麵糊烘烤。油條與甜麵包屬於酵母或化學膨鬆麵糰，小西餅以糖油拌合為主，都沒有先將油、水、麵粉煮沸糊化的步驟，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。