民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第2題
製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為62%,如今已知使用3 公斤麵粉,蛋量為240g,應添 加多少水?
題目
製作甜麵包時,配方中蛋量和水量加起來為62%,如今已知使用3 公斤麵粉,蛋量為240g,應添 加多少水?
- (1) 1,820g
- (2) 1,520g
- (3) 1,720g
- (4) 1,620g
官方答案
(4) 1,620g
解析
計算步驟如下：配方中蛋量＋水量＝麵粉用量×62%。以3公斤（3,000g）麵粉計，總液體量＝3,000 × 0.62＝1,860g。已知蛋量＝240g，則應添加水量＝總液體量－蛋量＝1,860－240＝1,620g。因此正確答案為1,620g。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。