民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第26題
判斷麵包結構好壞應採用?
題目
判斷麵包結構好壞應採用?
- (1) 嗅覺法
- (2) 嚐食法
- (3) 手指觸摸法
- (4) 觀察法
官方答案
(3) 手指觸摸法
解析
麵包內部結構的厚實與氣孔分布，無法單靠外觀或氣味判斷，需以手指輕壓觸摸，感受彈性、密度與回彈情形，因此採手指觸摸法。嗅覺法適用香氣判斷，嚐食法偏風味，觀察法偏外型色澤，皆非結構鑑定的主要方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第26題
判斷麵包結構好壞應採用?
(3) 手指觸摸法
麵包內部結構的厚實與氣孔分布，無法單靠外觀或氣味判斷，需以手指輕壓觸摸，感受彈性、密度與回彈情形，因此採手指觸摸法。嗅覺法適用香氣判斷，嚐食法偏風味，觀察法偏外型色澤，皆非結構鑑定的主要方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。