民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第32題
整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為?
題目
整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為?
- (1) 11~15°C
- (2) -5 ~0°C
- (3) 16~20°C
- (4) 0 ~7°C
官方答案
(4) 0 ~7°C
解析
整形後的丹麥或甜麵包麵糰若需冷藏（延遲發酵），應置於0～7°C，使酵母活性降低、麵糰緩慢發酵並讓奶油層保持安定。11～15°C、16～20°C偏高易使奶油軟化、發酵過快；-5～0°C接近凍結，麵糰易受凍傷，故0～7°C最適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。