民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第31題
冷凍食品之保存溫度為?
題目
冷凍食品之保存溫度為?
- (1) 4°C
- (2) 0°C
- (3) -5°C
- (4) -18°C 以下
官方答案
(4) -18°C 以下
解析
依食品安全與冷凍食品規範，冷凍保存係指在-18°C以下，可有效抑制微生物生長並減緩酵素與化學反應，維持品質。4°C、0°C屬冷藏溫度，僅延緩變質而非冷凍；-5°C未達標準冷凍溫度，故應選-18°C以下。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。