民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第37題
煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?
題目
煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?
- (1) 粉與水拌不均勻
- (2) 爐火太大
- (3) 粉類太少
- (4) 爐火太小
官方答案
(1) 粉與水拌不均勻
解析
煮牛奶布丁餡時若粉類未先與水拌勻，加熱後粉粒結塊即形成結粒；火候過大或過小、粉量不足則主要影響熟化速度或稠度，不是結粒主因。應先將粉與水調成均勻乳液再加熱攪拌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第37題
煮牛奶布丁餡產生結粒原因為?
(1) 粉與水拌不均勻
煮牛奶布丁餡時若粉類未先與水拌勻，加熱後粉粒結塊即形成結粒；火候過大或過小、粉量不足則主要影響熟化速度或稠度，不是結粒主因。應先將粉與水調成均勻乳液再加熱攪拌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。