民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第36題
雙皮水果派切開時派餡部分應?
題目
雙皮水果派切開時派餡部分應?
- (1) 應為凍狀
- (2) 果餡應向四週流散
- (3) 堅硬挺立不外流
- (4) 果餡似流而不流
官方答案
(4) 果餡似流而不流
解析
雙皮水果派（上下兩層派皮包水果餡）切開時，理想派餡應「似流而不流」：內餡熟成且具適度稠度，切開能保持形狀、不向四周流散，卻仍顯濕潤多汁。若成凍狀或堅硬挺立，表示餡料過膠或失水；若向四週流散則太稀，均非理想，故選似流而不流。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。