民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第40題
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
題目
製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?
- (1) 漿狀
- (2) 螺旋狀
- (3) 鈎狀
- (4) 網狀(球狀)
官方答案
(4) 網狀(球狀)
解析
乳沫類蛋糕（如海綿、戚風）依靠雞蛋打發混入大量空氣形成泡沫結構，需使用網狀（球狀）拌打器（whisk）。其多條鋼絲能劃破蛋液表面張力、快速裹入空氣並形成細緻泡沫。漿狀拌打器（選項1）適合重油蛋糕麵糊均勻混合；螺旋狀（選項2）與鈎狀（選項3）多用於麵包麵糰的攪拌與揉製，結構與轉速不適合打發蛋泡。故乳沫類蛋糕宜選網狀（球狀）拌打器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。