民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第42題
有關碳酸氫鈉,下列敘述何者錯誤?
題目
有關碳酸氫鈉,下列敘述何者錯誤?
- (1) 是一種酸性鹽
- (2) 是一種化學膨大劑
- (3) 亦稱小蘇打
- (4) 其化學分子式為NaHCO3
官方答案
(1) 是一種酸性鹽
解析
碳酸氫鈉（NaHCO3）即一般所稱的小蘇打，是一種化學膨大劑，受熱或遇酸會分解產生二氧化碳使麵糰膨脹。其化學式為NaHCO3，由強鹼（NaOH）與弱酸（H2CO3）中和而成，水溶液呈鹼性，故屬「鹼性鹽」而非酸性鹽，選項1「是一種酸性鹽」之敘述錯誤。選項2、3、4均正確：它確為化學膨大劑、亦稱小蘇打、分子式為NaHCO3。本題問「何者錯誤」，故答案為1。
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