民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第48題
製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較?
題目
製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較?
- (1) 不影響
- (2) 薄
- (3) 厚
- (4) 軟
官方答案
(3) 厚
解析
奶油空心餅（泡芙）外殼厚薄取決於麵糊流動性。麵糊較硬（稠度高、流動性差）時，擠入烤盤後難以自然攤平成薄層，會堆疊成較厚的殼體；反之麵糊稀軟則易攤開成薄殼。選項2「薄」與實際現象相反，選項1「不影響」錯誤，選項4「軟」屬質地描述而非厚度關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。