民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第47題
魚貝類在冷凍的溫度下
題目
魚貝類在冷凍的溫度下
- (1) 不會變質
- (2) 品質仍然在下降
- (3) 新鮮度不變
- (4) 可永遠存放
官方答案
(2) 品質仍然在下降
解析
低溫冷凍（通常-18℃以下）可大幅抑制微生物生長與酵素化學反應，延緩腐敗，但並不能使魚貝類「永久」或「完全」不變質。在冷凍貯藏期間，魚肉仍可能因冰晶造成細胞破壞、脂肪氧化產生酸敗味、表面乾燥（凍燒）等，使品質持續緩慢下降；因此選項1「不會變質」、選項3「新鮮度不變」、選項4「可永遠存放」皆不正確。正確觀念是冷凍僅能延長保存、減緩劣化，品質仍會隨時間下降，故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。