民國111年 第3梯次 烘焙食品－餅乾丙級 學科
第54題
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
題目
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
- (1) 透明者
- (2) 淡灰白者
- (3) 暗灰色者
- (4) 潔白者
官方答案
(2) 淡灰白者
解析
優質魩仔魚乾呈淡灰白色，體表銀白光澤自然、完整，無發黃、發紅（氧化）或發黑（變質）現象。選項1「透明」非乾品特徵；選項3「暗灰色」多為不新鮮或處理不當；選項4「潔白」可能經過漂白或硫磺燻蒸，有殘留風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。